IGP Val de Loire Pavillon Blanc 2015

Domaine Réthoré Davy

Le Domaine Réthoré Davy, c’est d’abord une histoire de famille, celle de Martine et Christophe RÉTHORÉ, et de leur cousin Jean-Michel DAVY unis par la passion du vin, de l’excellence, de la convivialité. Ils ont décidé de s’associer pour mettre leur superbe terroir et leur « savoir-faire » dans la production du vin au profit de la qualité.
Seul vigneron sur la commune de Saint-Rémy-en-Mauges (49) depuis plus de cinquante ans, le vignoble a été sélectionné et planté sur quatre zones en haut de coteaux offrant quatre sols différents pour sept cépages d’exception: du schiste pour l’épanouissement des Gamay, Chardonnay et Pinot, du silex et du quartz pour des Sauvignon et Cabernet très aromatiques et fins…. L'ensemble des vignes du Domaine sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de l’environnement et de la tradition.

La parcelle

Élaborée à partir de deux cépages blancs : le Sauvignon (55%) et le Chardonnay (45%), produits sur des terroirs de quartz et de schistes.

La vinification

Vendange mécanique avec tri, en limite de surmaturation. Macération pelliculaire de 18 heures et écoulage pendant 4 heures. Puis stabulation à froid de 5 jours suivie d'un débourbage léger et de l'assemblage du Chardonnay et du Sauvignon. Enfin, fermentation à basse température avec les levures indigènes.

L'élevage

Bâtonnage régulier pendant 2 mois avant la mise.

Notes de dégustation et garde

Nez fin aux arômes complexes et intenses. Générosité et minéralité en bouche.
A boire sur la jeunesse.

Accords mets/vin

C'est le parfait compagnon de l'apéritif, des coquillages et fruits de mer ainsi que des poissons grillés, viandes blanches, fromages à pâtes sèches, choucroutes de la mer, coquilles Saint Jacques ou escargots.

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