IGP Val de Loire Chardonnay 2015

Domaine Réthoré Davy

Le Domaine Réthoré Davy, c’est d’abord une histoire de famille, celle de Martine et Christophe RÉTHORÉ, et de leur cousin Jean-Michel DAVY unis par la passion du vin, de l’excellence, de la convivialité. Ils ont décidé de s’associer pour mettre leur superbe terroir et leur « savoir-faire » dans la production du vin au profit de la qualité.
Seul vigneron sur la commune de Saint-Rémy-en-Mauges (49) depuis plus de cinquante ans, le vignoble a été sélectionné et planté sur quatre zones en haut de coteaux offrant quatre sols différents pour sept cépages d’exception: du schiste pour l’épanouissement des Gamay, Chardonnay et Pinot, du silex et du quartz pour des Sauvignon et Cabernet très aromatiques et fins…. L'ensemble des vignes du Domaine sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de l’environnement et de la tradition.

La parcelle

Le domaine exploite 7 ha de Chardonnay sur 2 parcelles: le Lavoir et le Pavillon. La moyenne d’âge des vignes (100% Chardonnay) est de 26 ans. Elles sont plantées sur des coteaux d'altération de schistes superficiels très arides propices à la concentration.

La vinification

Deux cuvées sont élaborées en fonction de la précocité des parcelles. L'une, précoce, est vinifiée par pressurage direct et l'autre, plus tardive, en légère surmaturation, est soumis à une macération pelliculaire de 18 heures puis pressurage et débourbage léger. Les deux lots sont vinifiés à basse température.

L'élevage

Après un élevage sur lies fines avec bâtonnage durant l'hiver, les 2 lots sont assemblés en janvier.

Notes de dégustation et garde

Belle robe dorée et brillante, avec des arômes de chèvrefeuille, acacia et fruits blancs comme la pêche. Bouche ample et longue avec une finale fruitée.
A boire sur la jeunesse.

Accords mets/vin

Accord parfait avec les poissons à chair ferme, les viandes blanches ou la cuisine épicée, asiatique en particulier. Mais également à l'apéritif en terrasse.

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