Mercurey "Chamirey" Rouge 2015

Domaine François Raquillet

Issu d’une lignée de viticulteurs de père en fils depuis 11 générations, François Raquillet a repris le domaine en 1990 avec son épouse Emmanuelle. Amoureux de la vigne et du raisin et féru de golf, François réussit à mener chaque année le domaine à son meilleur niveau. Le domaine exploite 10 hectares et propose une gamme de vins blancs et vins rouges.

La parcelle

Cette cuvée provient d'une seule parcelle de Pinot noir très qualitative, d'une superficie totale de 0,21 ha et exposée plein est. Les sols y sont argilo-calcaire et l'âge des vignes est de 15 ans.

La vinification

Égrappées puis réceptionnées dans des bacs inox, les grappes sont ensuite mises en cuve pour une macération à froid de plusieurs jours afin d’extraire couleur et fruit. La fermentation est naturelle, sans levure ajoutée. Peu de pigeages, le décuvage a lieu après quelques jours seulement pour éviter une extraction trop poussée.

L'élevage

Jus de presse et jus de goutte sont assemblés avant de séjourner dans des fûts de 1 à 3 ans pendant 12 mois. Après une légère filtration, le vin est embouteillé.

Notes de dégustation et garde

C'est un vin pur plaisir, très gourmand, avec beaucoup de fruit, à consommer dans les 3 ans suivant la mise en bouteille.

Accords mets/vin

Parfait avec les entrées, grillades et toutes les viandes rouges.

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