Domaine Denis Marchand
Le domaine est né à Morey-Saint-Denis en 1813 grâce à l’union de Pierre Marchand et de Marie Jacotier. Pour agrandir la propriété, leur descendant Claude Marchand s’est installé à Gevrey-Chambertin en 1983. Depuis 1999, son second fils, Denis, dirige le domaine. Largement disséminées, les vignes sont labourées et les vendanges manuelles.
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La vinification
Après un égrappage à 80%, la macération et la fermentation se font en grappes entières, en cuves inox ouvertes, avec un contrôle strict des températures. Pigeages et remontages quotidiens
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Notes de dégustation et garde
Sa robe est vive, rubis foncé. Les arômes suggèrent la framboise, le cassis, la groseille ainsi que le noyau, la réglisse, les épices. Également au rendez-vous, la rose, la violette, la mousse et le sous-bois. Au palais, puissance, opulence et élégance s’unissent pour composer un corps entier et complexe, plein de sève et d’une chair voluptueuse, destiné à 10 ans au moins de garde.
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Accords mets/vin
Bien sûr, le gibier à poils, grillé ou, mieux encore, en sauce au vin, l’agneau en sauce, le coq au vin bien sûr, les volailles laquées et la côte de bœuf, sans oublier les fromages à croûte lavée.
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