Puligny Montrachet 2014

Domaine Jean-Louis Chavy

C'est en 1820 que Charles CHAVY s'installe à Puligny. Depuis, les générations se succédant, elles ont transmis leur savoir faire à leur descendance. Après son grand-père, Jean puis son père, Gérard qui ont enrichi la propriété de belles parcelles, c'est aujourd'hui à Jean-Louis qu'incombe la responsabilité de la gestion de ce magnifique domaine dont les vignes ont pour la plupart de 45 à 60 ans.
Travail mécanique du sol et conduite des vignes de façon raisonnée sont de rigueur.

La parcelle

Ce vin est un assemblage de différentes parcelles de l’aire d’appellation Puligny-Montrachet. Il est donc très représentatif de son appellation car chaque parcelle apporte son caractère : du gras pour le côté Meursault, de la race du côté Chassagne-Montrachet.
L'âge moyen des vignes, exclusivement Chardonnay, est de 47 ans.

La vinification

Vendanges manuelles puis pressurage pneumatique en vendange entière. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts exclusivement. Un bâtonnage est réalisé jusqu’à la fermentation malolactique.

L'élevage

L'élevage se fait aussi en fûts (20 % sont renouvelés chaque année). Le soutirage intervient 10 à 11 mois après la récolte. Les fûts sont alors assemblés en cuve inox dans l’attente de la mise en bouteille qui intervient 14 à 16 mois après la récolte.

Notes de dégustation et garde

Nez d’agrumes et de fruits à chair blanche, la bouche est ample, intense, florale et fruitée et se termine par une finale boisée sans excès.
Garde: 5 ans.

Accords mets/vin

Aussi à l’aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, ainsi que sur les poissons de mer grillés et poêlés.

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