IGP Val de Loire Pavillon Rouge 2013

 

Domaine Réthoré Davy

Le Domaine Réthoré Davy, c’est d’abord une histoire de famille, celle de Martine et Christophe RÉTHORÉ, et de leur cousin Jean-Michel DAVY unis par la passion du vin, de l’excellence, de la convivialité. Ils ont décidé de s’associer pour mettre leur superbe terroir et leur « savoir-faire » dans la production du vin au profit de la qualité.
Seul vigneron sur la commune de Saint-Rémy-en-Mauges (49) depuis plus de cinquante ans, le vignoble a été sélectionné et planté sur quatre zones en haut de coteaux offrant quatre sols différents pour sept cépages d’exception: du schiste pour l’épanouissement des Gamay, Chardonnay et Pinot, du silex et du quartz pour des Sauvignon et Cabernet très aromatiques et fins…. L'ensemble des vignes du Domaine sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de l’environnement et de la tradition.

La parcelle

75% Cabernet franc, 15% Pinot, 10% Gamay. Vignes d'âge "mûr" (plus de 30 ans) plantées sur des terroirs de quartz et de schistes, arides et supportant la surmaturité.

La vinification

Le choix de la date de récolte se fait lorsque les baies des différents cépages composant la cuvée sont au stade de surmaturation (les pépins ont alors goût de noisette). La vendange triée est transférée soigneusement en cuve en éclatant environs 30% des baies. Après une macération préfermentaire à froid à 8°C pendant 6 jours qui permet une extraction douce des tanins et une augmentation de l'intensité aromatique, la fermentation alcoolique prend le relais à 20°.

L'élevage

Après la fermentation malolactique, les différentes cuves sont assemblées et élevées en cuve durant 6 mois avec quelques soutirages.

Notes de dégustation et garde

Vin d'une exceptionnelle harmonie de fruits rouges (mûres et framboises principalement) soutenue par une belle minéralité.
A boire sur la jeunesse.

Accords mets/vin

Idéal en accompagnement de charcuteries, volailles grillées, viandes rouges poêlées et fromages fermiers ainsi que la cuisine exotique et le chocolat noir.

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