Pouilly fumé "Domaine des Cassiers" 2015

Domaine Fouassier

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Benoit et Paul, la dixième génération de la famille, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture de la vigne au domaine. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir.
C'est une culture artisanale et traditionnelle de la vigne qui est de mise, dans le respect maximum de l'environnement. En conséquence plus des ¾ du travail est fait manuellement.
Le maître mot du domaine étant le respect du terroir, la Biodynamie s'est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

La parcelle

Le Pouilly fumé Domaine des Cassiers est vinifié depuis plus de 30 ans par les Fouassier. Il est produit sur 10 Ha de Sauvignon blanc de 15 à 35 ans, sur des sols argilo-calcaires en plateau et flancs de coteau.
Les vignes sont cultivées selon les méthodes traditionnelles.

La vinification

La vendange est triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée au pressoir par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification en inox. Un important travail de brassage des lies est conduit afin d'extraire tous les arômes du sauvignon.

L'élevage

Pas d'élevage, mise en bouteille en utilisant un minimum de soufre.

Notes de dégustation et garde

Le nez est minéral, la bouche ample avec une pointe d'agrumes.Belle vivacité et finesse en bouche.
A consommer dans les 5 ans.

Accords mets/vin

Ce vin s'exprime pleinement avec les produits de la mer. Il s'apprécie également pour l'apéritif accompagné de diverses mises-en-bouche.

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