Domaine Denis Marchand
Le domaine est né à Morey-Saint-Denis en 1813 grâce à l’union de Pierre Marchand et de Marie Jacotier. Pour agrandir la propriété, leur descendant Claude Marchand s’est installé à Gevrey-Chambertin en 1983. Depuis 1999, son second fils, Denis, dirige le domaine. Largement disséminées, les vignes sont labourées et les vendanges manuelles.
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La parcelle
Les vignes, réparties sur l'ensemble de la zone de production de l'appellation Morey Saint Denis, notamment sur le climat "les Herbuottes", sont âgées de 45 ans. 100% Pinot noir.
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La vinification
Après un égrappage à 80%, la macération et la fermentation se font en grappes entières, en cuves inox ouvertes, avec un contrôle strict des températures. Pigeages et remontages quotidiens.
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L'élevage
Elevage exclusivement en fûts de 1 et 2 vins pendant environ 14 mois.
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Notes de dégustation et garde
Ce Morey Saint Denis vieilles vignes, dominé au nez par un boisé lardé, est bien encadré par un fruit très gourmand. En bouche la matière déploie un beau volume avec une trame tannique d’une grande finesse, finale longue sur la baie de cassis et la réglisse. Agréable jeune et à boire sur son fruit, c'est aussi un vin de moyenne garde (4 à 8 ans)
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Accords mets/vin
Parfait avec une entrecôte ou une côte de boeuf bien épaisse ainsi qu'un volatile sauvage. Convient aussi aux fromages à croûte lavée.
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