Azienda Paolo CianferoniA Radda in Chianti, au cœur de la dénomination "Chianti Classico", une des plus illustres DOCG d'Italie (à ne pas confondre avec le petit "Chianti"), ce paradisiaque domaine de 11ha dont 9,8ha en DOCG Chianti Classico est conduit entièrement en agriculture biologique par Paolo Cianferoni et sa grande famille (son épouse Gianna et ses 5 enfants) depuis 2002. Paolo a succédé à son père Reginaldo Cianferoni qui avait acquis le domaine en 1965 et été le premier à y planter de la vigne. |
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La parcelleLa cuvée "Doccio a Matteo" est issue exclusivement de la parcelle du même nom, la meilleure du domaine. |
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La vinificationAprès un égrappage partiel seulement, la vinification est des plus traditionnelles: démarrage spontanée de la fermentation uniquement avec des levures autochtones en cuves ciment principalement. |
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L'élevage2 ans en fûts de 500 litres et barriques. Origines: Tronçais, Allier, Vosges, fûts américains et hongrois. |
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Notes de dégustation et gardeLa couleur est pourpre foncé. Le nez est extraordinaire de concentration, les arômes de fruits noirs se mêlent au cacao et à la vanille ainsi qu'à toute la gamme des senteurs empyreumatiques. En bouche, la précision et l'équilibre entre rondeur et tension est unique, due à la culture entièrement biologique et aux rendements minuscules (pas plus de 25 hl/ha). Les tanins très présents sont d'une suavité inégalée. La longueur est époustouflante et laisse une bouche parfaitement nette. |
Accords mets/vinIdéal avec le gibier et les plats en sauce mais accompagne aussi à merveille les plats de pâtes italiens. |