Chianti Classico "Doccio a Matteo Riserva" 2007

 

Azienda Paolo Cianferoni

A Radda in Chianti, au cœur de la dénomination "Chianti Classico", une des plus illustres DOCG d'Italie (à ne pas confondre avec le petit "Chianti"), ce paradisiaque domaine de 11ha dont 9,8ha en DOCG Chianti Classico est conduit entièrement en agriculture biologique par Paolo Cianferoni et sa grande famille (son épouse Gianna et ses 5 enfants) depuis 2002. Paolo a succédé à son père Reginaldo Cianferoni qui avait acquis le domaine en 1965 et été le premier à y planter de la vigne.
Depuis 1999, Paolo a entrepris de replanter toutes les vignes et de conduire le domaine en agriculture biologique, tant à la vigne que dans la cave.
Le terroir de ce domaine, sa flore, sa faune, ses insectes et ses micro-organismes, ses sols et son climat, associés au savoir-faire de Paolo, a tous les atouts pour conférer aux vins qu'il produit un caractère unique au monde.

La parcelle

La cuvée "Doccio a Matteo" est issue exclusivement de la parcelle du même nom, la meilleure du domaine.
Cépages: 95% Sangiovese, 5% Colorino.
Tailles: Guyot, cordon de Royat et archet toscan.
Altitude: 450m.

La vinification

Après un égrappage partiel seulement, la vinification est des plus traditionnelles: démarrage spontanée de la fermentation uniquement avec des levures autochtones en cuves ciment principalement.
Durée moyenne de la fermentation: environ 12 jours.

L'élevage

2 ans en fûts de 500 litres et barriques. Origines: Tronçais, Allier, Vosges, fûts américains et hongrois.
Elevage en bouteilles pendant 2 à 8 ans avant commercialisation.

Notes de dégustation et garde

La couleur est pourpre foncé. Le nez est extraordinaire de concentration, les arômes de fruits noirs se mêlent au cacao et à la vanille ainsi qu'à toute la gamme des senteurs empyreumatiques. En bouche, la précision et l'équilibre entre rondeur et tension est unique, due à la culture entièrement biologique et aux rendements minuscules (pas plus de 25 hl/ha). Les tanins très présents sont d'une suavité inégalée. La longueur est époustouflante et laisse une bouche parfaitement nette.
Se conservera jusqu'en 2022.

Accords mets/vin

Idéal avec le gibier et les plats en sauce mais accompagne aussi à merveille les plats de pâtes italiens.
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