Vacqueyras "Le Rif" 2012

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Domaine La Ferme du Mont Une passion sans limites pour les beaux Grenaches. Un endroit simple avec de bonnes vibrations. Autour de la Ferme, 50 hectares de vieilles vignes sur des sols très minéraux. Stéphane Vedeau et son équipe n’ont qu’une seule règle : mêler la passion au travail bien fait: "nous tenons à notre simplicité et à l’intégrité de notre savoir-faire".
La parcelle Ce vin de Grenache (50%), Syrah (30%) et Mourvèdre (20%) provient de 2 parcelles différentes, l'une sur sol helvétien marneux et l'autre sur une terrasse de sol pauvre d'éboulis calcaire.
La vinification Vendange manuelle en petites caisses, encuvage sans levurage, démarrage des fermentations lentes au bout de 48h. Le travail à la cave se fait très naturellement, d'abord une phase active assez courte suivie par la fin des sucres patiemment au bout de 4 à 5 semaines. L’objectif est d’offrir un jus authentique signé par la nature elle même où l’homme n’est présent que dans un but « d accompagnement » des forces et des équilibres.
L'élevage Un élevage réparti entre petite cuve et barriques de bois très fin de 1 et 2 vins.
Notes de dégustation et garde La rondeur et les fruits laissent peu à peu la place à l’ampleur et à la puissance des coteaux. On ne sentira la présence délicate du bois qu’à travers l’expression minérale du sol en milieu de bouche. Une longue finale réglissée et charnue au fort accent de fruits et de fleurs de fin d’été restituera dans un lieu bien choisi, plénitude et éternité…. Peut se conserver au moins 10 ans.	Accords mets/vin Un filet de boeuf au poivre rose, un vieux jambon affiné naturellement, une perdrix à la royale et pourquoi pas un grand livarot.