Domaine Réthoré DavyLe Domaine Réthoré Davy, c’est d’abord une histoire de famille, celle de Martine et Christophe RÉTHORÉ, et de leur cousin Jean-Michel DAVY unis par la passion du vin, de l’excellence, de la convivialité. Ils ont décidé de s’associer pour mettre leur superbe terroir et leur « savoir-faire » dans la production du vin au profit de la qualité. |
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La parcelle75% Cabernet franc, 15% Pinot, 10% Gamay. Vignes d'âge "mûr" (plus de 30 ans) plantées sur des terroirs de quartz et de schistes, arides et supportant la surmaturité. |
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La vinificationLe choix de la date de récolte se fait lorsque les baies des différents cépages composant la cuvée sont au stade de surmaturation (les pépins ont alors goût de noisette). La vendange triée est transférée soigneusement en cuve en éclatant environs 30% des baies. Après une macération préfermentaire à froid à 8°C pendant 6 jours qui permet une extraction douce des tanins et une augmentation de l'intensité aromatique, la fermentation alcoolique prend le relais à 20°. |
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L'élevageAprès la fermentation malolactique, les différentes cuves sont assemblées et élevées en cuve durant 6 mois avec quelques soutirages. |
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Notes de dégustation et gardeVin d'une exceptionnelle harmonie de fruits rouges (mûres et framboises principalement) soutenue par une belle minéralité. |
Accords mets/vinIdéal en accompagnement de charcuteries, volailles grillées, viandes rouges poêlées et fromages fermiers ainsi que la cuisine exotique et le chocolat noir. |