Saumur Champigny "Senseï" 2011

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Domaine La Source du Ruault Le domaine la Source du Ruault, situé en plein coeur de l'appellation Saumur Champigny, est un domaine qui exploite 13 hectares de Cabernet Franc et 1 hectare de Chenin sur des sols turonniens essentiellement argilo-calcaires. Les vignes sont âgées de 10 à 70 ans. Domaine transmis de génération en génération, Jean-Noël Millon a pris la succession de son père Noël Millon en 1998.Depuis, le domaine est travaillé entièrement selon les préceptes de l'agriculture biologique.
La parcelle Afin d'offrir un milieu vivant à la vigne, les sols sont cultivés entre et sous les pieds. L' enherbement naturel et la biodiversité par la plantation de haies (repopulation d'insectes) sont favorisés. Le travail du sol s'effectue en fonction du calendrier lunaire. La position de la lune est déterminante pour tous les travaux: labours, fauchage, écimage, taille, application des préparats... La cuvée Senseï est une sélection parcellaire des plus beaux Cabernet franc. « Senseï » est un terme japonais désignant « celui qui était là avant moi, qui est garant du savoir et de l’expérience d’une technique ou d’un savoir-faire »
La vinification Pour obtenir des raisins de qualité, les vendanges se font à la main, sont triées puis éraflées. Les raisins fermentent naturellement en grains entiers, grâce aux levures indigènes contenues dans la peau des raisins, dans des cuves en béton. La macération dure 21 jours, 10% de presses sont assemblées dans la cuvée.
L'élevage La cuvée Senseï est élevée dans des barriques de 2 à 4 vins dans la cave en tuffeau datant de 3 siècles à 9 mètres sous terre. Après un élevage long, le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration afin d'en préserver les arômes naturels.
Notes de dégustation et garde La robe est limpide et brillante, rouge intense aux reflets violacés. Le nez est bleuets, violette et cassis. La bouche est équilibrée avec une puissance élégante dû aux tanins bien fondus et soyeux avec une finale fraîche. Garde: 8 à 10 ans.	Accords mets/vin Vin parfait avec les gibiers et les viandes rouges de goût. Accompagne aussi très bien les fromages forts.