Saumur Champigny 2012 (uniquement 37,5cl)

 

Domaine La Source du Ruault

Le domaine la Source du Ruault, situé en plein coeur de l'appellation Saumur Champigny, est un domaine qui exploite 13 hectares de Cabernet Franc et 1 hectare de Chenin sur des sols turonniens essentiellement argilo-calcaires. Les vignes sont âgées de 10 à 70 ans.
Domaine transmis de génération en génération, Jean-Noël Millon a pris la succession de son père Noël Millon en 1998.Depuis, le domaine est travaillé entièrement selon les préceptes de l'agriculture biologique.

La parcelle

Afin d'offrir un milieu vivant à la vigne, les sols sont cultivés entre et sous les pieds. L' enherbement naturel et la biodiversité par la plantation de haies (repopulation d'insectes) sont favorisés.
Le travail du sol s'effectue en fonction du calendrier lunaire. La position de la lune est déterminante pour tous les travaux: labours, fauchage, écimage, taille, application des préparats...
Cépage: 100% Cabernet franc.

La vinification

Pour obtenir des raisins de qualité, les vendanges se font à la main, sont triées puis éraflées. Les raisins fermentent naturellement en grains entiers, grâce aux levures indigènes contenues dans la peau des raisins, dans des cuves en béton. La macération dure 18 jours.

L'élevage

Elevage en cuves ciment dans la cave en tuffeau datant de 3 siècles à 9 mètres sous terre. Mise en bouteilles sans collage ni filtration afin d'en préserver leurs arômes naturels.

Notes de dégustation et garde

La robe est rouge cerise bien mûre aux reflets bleutés. Le nez est explosif de fruits rouges (cassis, cerise, framboise....). La bouche est très frillante et croquante de fruits rouges. Sa belle minéralité le rend très agréable à déguster en toutes circonstances.
Conservation: 6/7 ans.

Accords mets/vin

Vin de tout un repas, c'est aussi un compagnon idéal pour les belles grillades et les viandes rouges en général. Accompagne aussi très bien les fromages.