Sancerre "Sur le Fort" 2014

 

Domaine Fouassier

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Benoit et Paul, la dixième génération de la famille, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture de la vigne au domaine. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir.
C'est une culture artisanale et traditionnelle de la vigne qui est de mise, dans le respect maximum de l'environnement. En conséquence plus des ¾ du travail est fait manuellement.
Le maître mot du domaine étant le respect du terroir, la Biodynamie s'est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

La parcelle

Le Sancerre Sur le Fort est produit sur 4,5 Ha de Sauvignon blanc de 5 à 15 ans, sur des sols calcaires (calcaires de Buzançais et Calcaires lités supérieurs sur  Kimméridgien inférieur).
Les vignes sont situées sur un plateau. Elles sont cultivées selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.

La vinification

La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée au pressoir par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification en inox. Ensuite les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Un important travail de brassage des lies est conduit afin d'extraire tous les arômes du sauvignon.

L'élevage

Pas d'élevage, mise en bouteille en utilisant un minimum de soufre.

Notes de dégustation et garde

Nez exotique, sur des notes de mangue, de miel et d'épices. Bouche ample, presque moelleuse, équilibrée sur le fil du rasoir par un léger perlant qui apporte du peps à l'ensemble.
Finale tout en souplesse et très épicée aussi.
A consommer dans les 5 ans.

Accords mets/vin

En dehors des traditionnels poissons à chair ferme, on peut l'oser avec des crevettes Thaï ou du thon mi-cuit à la patate douce.