Sancerre "L'Etourneau" Rouge 2012

Domaine Fouassier

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Benoit et Paul, la dixième génération de la famille, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture de la vigne au domaine. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir.
C'est une culture artisanale et traditionnelle de la vigne qui est de mise, dans le respect maximum de l'environnement. En conséquence plus des ¾ du travail est fait manuellement.
Le maître mot du domaine étant le respect du terroir, la Biodynamie s'est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

La parcelle

L'Etourneau est produit sur 9,5 Ha de Pinot noir de 5 à 45 ans, sur des sols à 60% de calcaires (du Buzançais ou lités supérieurs), 20% de formation argileuse à silex et 15% de Marnes de Saint Doulchard.
Elles sont situées sur un plateau et des flancs de coteaux. Elles sont cultivées selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.

La vinification

La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification. Ensuite les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Après une macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours, a lieu la fermentation, naturelle, avec des levures indigènes. Pendant la cuvaison d'environ 4 semaines, des pigeages légers sont réalisés.

L'élevage

Après un léger pressurage, la fermentation malo-lactique se déroule en cuve puis la cuvée est élevée en fûts pendant 12 mois, avant la mise en bouteille, en utilisant un minimum de soufre.

Notes de dégustation et garde

Robe grenat intense. Nez typé, évoquant les fruits noirs cuits et l'humus. En bouche, un vin qui présente de la concentration, du fruit, au sein d'une structure présente.
L'ensemble est assez harmonieux. Une cuvée à la fois élégante et de caractère.
Garde: 10 ans.

Accords mets/vin

Très bon accord avec les viandes rouges, les viandes en sauce, le gibier et en fin de repas les fromages.

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