Chinon "Pierre de Tuf" 2012

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Domaine de La Noblaie Le Domaine de la Noblaie est un des plus anciens domaines du chinonais! Au XVe siècle, la Noblaie faisait partie d'un ensemble de 200 hectares en polyculture. Mais comme nous le montre la carte de Cassini (XVIIIème siècle), les terres de la Noblaie ont toujours été réservées à la culture de la vigne. Ainsi retrouve-t-on les vestiges de pressoirs et de cuves taillées à même le tuffeau, mémoire des temps passés. 2003 marque l'arrivée de Jérôme Billard, dernière génération de la famille sur le domaine. En 2012, le domaine s'étend sur 24 hectares, certifiés cultivés en agriculture biologique.
La parcelle Le terroir est composé d'argiles à silex dites « Cornuelles » du sénonien. Les vignes de Cabernet Franc exclusivement ont été plantées avant la seconde guerre mondiale. Les vendanges sont manuelles.
La vinification Cette cuvée est le fruit d'une macération longue dans une cuve taillée à même le tuffeau au XVème siècle. Le pigeage permet d'extraire la partie aromatique des pépins.
L'élevage Le vin est entonné directement après la fermentation alcoolique, 12 mois d'élevage en fût de 500 Litres avec un soutirage, puis 8 mois en cuve inox.
Notes de dégustation et garde Au nez, des senteurs de fruits noirs et notes grillées intenses. La bouche est souple et charnue, des arômes fruités et vanillés enrobent des tanins puissants et bien mûrs. Capacité de garde : 10 ans et plus.	Accords mets/vin Viandes rouges, plats relevés ou épicés et fromages.