Le domaineC'est dans l'ancien prieuré du château de Meursault que Vincent Bouzereau et son épouse Aline se sont installés voilà un peu plus de vingt ans. Ils exploitent 18 hectares de vignes répartis sur différents villages autour de Meursault. |
|
La parcelleCépage : 100% Pinot noir. |
|
La vinificationLes raisins, vendangés à la main, sont triés et égrappés à 100%. La fermentation alcoolique a lieu en cuves ouvertes, plusieurs pigeages sont pratiqués chaque jour, ainsi éventuellement qu'un ou plusieurs remontages. La macération dure de 10 à 15 jours puis les jus sont obtenus par pressurage pneumatique et conservés encore quelques jours en cuve ouverte avant d'être entonnés en fûts pour l'élevage. |
|
L'élevageElevage en fûts dont 30% sont renouvelés chaque année, pendant environ 18 mois. Mise en bouteille sans filtration. |
|
Notes de dégustation et gardeSa robe est rubis vif et ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise. Sa concentration s’exprime de façon délicate et nuancée. La franchise de sa structure lui permet de s’ouvrir assez tôt. Frais à l’attaque, chaleureux en finale, on croit mordre directement dans le fruit. |
Accords mets/vinDes plats sophistiqués à base de volailles ou de gibiers à plumes patiemment rôtis ou lentement braisés. |