ChablisCe Domaine exploite environ 23 ha en Chablis, Chablis 1ers crus et Chablis grands crus pour donner des vin de caractère. |
|
La parcelleLes vignes produisant cette cuvée, toutes de Chardonnay bien entendu, occupent une superficie de 13,5 ha. Leur moyenne d'âge est d'une vingtaine d'années. Elles sont situées à mi-coteaux, le sol est de nature argilo-calcaire et leur exposition est à l'est. |
|
La vinificationLes vendanges sont exclusivement manuelles, une table de tri est utilisée pour faciliter l'élimination des raisins qui ne seraient pas d'une parfaite qualité sanitaire. |
|
L'élevageL'élevage se fait exclusivement en cuve, sur lies, pendant 20 mois. |
|
Notes de dégustation et gardeLe nez est très caractéristique de fleurs blanches de printemps et d'agrumes. Après une attaque franche, la bouche présente une ampleur insoupçonnée ainsi qu'une matière très importante. La finale est fruitée et légèrement acidulée. |
Accords mets/vinSe marie aussi bien avec des crustacés et des fritures que des viandes blanches. |