Chablis 2015

 

Chablis

Ce Domaine exploite environ 23 ha en Chablis, Chablis 1ers crus et Chablis grands crus pour donner des vin de caractère.
Ce Chablis est certainement un des meilleurs vins de l'appellation. Culture sans engrais chimique ni désherbant, travail mécanique des sols.
A découvrir absolument.

La parcelle

Les vignes produisant cette cuvée, toutes de Chardonnay bien entendu, occupent une superficie de 13,5 ha. Leur moyenne d'âge est d'une vingtaine d'années. Elles sont situées à mi-coteaux, le sol est de nature argilo-calcaire et leur exposition est à l'est.
Le travail des sols est exclusivement mécanique, il n'y a pas d'utilisation d’engrais chimiques ni de désherbants.

La vinification

Les vendanges sont exclusivement manuelles, une table de tri est utilisée pour faciliter l'élimination des raisins qui ne seraient pas d'une parfaite qualité sanitaire.
Le pressurage, volontairement très lent dure jusqu'à 4 heures et précède un débourbage de 10 h afin d'obtenir des vins déjà naturellement clairs avant le départ en fermentation.

L'élevage

L'élevage se fait exclusivement en cuve, sur lies, pendant 20 mois.

Notes de dégustation et garde

Le nez est très caractéristique de fleurs blanches de printemps et d'agrumes. Après une attaque franche, la bouche présente une ampleur insoupçonnée ainsi qu'une matière très importante. La finale est fruitée et légèrement acidulée.
A boire après 2 à 4 ans idéalement.

Accords mets/vin

Se marie aussi bien avec des crustacés et des fritures que des viandes blanches.