Chablis 1er Cru Vaillons 2014

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Domaine Moreau Naudet Ce Domaine exploite environ 23 ha en Chablis, Chablis 1ers crus et Chablis grands crus pour donner des vin de caractère. Ce Chablis est certainement un des meilleurs vins de l'appellation. Culture sans engrais chimique ni désherbant, travail mécanique des sols. A découvrir absolument.
La parcelle Les vignes produisant cette cuvée, toutes de Chardonnay bien entendu, occupent une superficie de 13,5 ha. Leur moyenne d'âge est d'une vingtaine d'années. Elles sont situées à mi-coteaux, le sol est de nature argilo-calcaire et leur exposition est à l'est. Le travail des sols est exclusivement mécanique, il n'y a pas d'utilisation d’engrais chimiques ni de désherbants.
La vinification Les vendanges sont exclusivement manuelles, une table de tri est utilisée pour faciliter l'élimination des raisins qui ne seraient pas d'une parfaite qualité sanitaire. Le pressurage, volontairement très lent dure jusqu'à 4 heures et précède un débourbage de 10 h afin d'obtenir des vins déjà naturellement clairs avant le départ en fermentation. En cave, les fermentations démarrent en levures indigènes. Les pressurages sont longs, doux et progressifs par des pressoirs pneumatiques. Les vinifications se font en cuves thermo régulées. Les élevages quant à eux étaient faits jusqu’en 1996 uniquement en cuves mais sont désormais effectuées pour les 2/3 en fûts bourguignons de 228L ou en demi-muids.
L'élevage Les élevages ont été depuis 2007. Les vins patientent dans leur écrin de chêne pendant 18 mois désormais au lieu de 12 mois par le passé. Stéphane Moreau sélectionne avec rigueur son parc de fûts et demi-muids afin de ne pas intégrer des arômes trop boisés dans les vins. On recherche ici l’expression et l’identité d’un terroir, d’un climat. Le boisé doit être intégré et ne doit pas maquiller les vins. Les vins sont ensuite non filtrés.
Notes de dégustation et garde Ce Chablis 1er Cru Vaillons dévoile une robe jaune pâle, brillante et cristalline. La fraîcheur et la pureté minérale se dévoile au nez avec élégance et distinction. La bouche vive, franche et longiligne répand un jus vif et digeste qui trace son chemin sur le palais. La finale saline et rafraichissante procure un plaisir qui dure encore et encore. A boire dans 5 ans idéalement.	Accords mets/vin Ce Chablis se mariera parfaitement sur des poissons fins et nobles, sur des volailles en sauce, ou des fromages.