Domaine Jean-Louis ChavyC'est en 1820 que Charles CHAVY s'installe à Puligny. Depuis, les générations se succédant, elles ont transmis leur savoir faire à leur descendance. Après son grand-père, Jean puis son père, Gérard qui ont enrichi la propriété de belles parcelles, c'est aujourd'hui à Jean-Louis qu'incombe la responsabilité de la gestion de ce magnifique domaine dont les vignes ont pour la plupart de 45 à 60 ans. |
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La parcelleCe vin est un assemblage de différentes parcelles de l’aire d’appellation Puligny-Montrachet. Il est donc très représentatif de son appellation car chaque parcelle apporte son caractère : du gras pour le côté Meursault, de la race du côté Chassagne-Montrachet. |
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La vinificationVendanges manuelles puis pressurage pneumatique en vendange entière. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts exclusivement. Un bâtonnage est réalisé jusqu’à la fermentation malolactique. |
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L'élevageL'élevage se fait aussi en fûts (20 % sont renouvelés chaque année). Le soutirage intervient 10 à 11 mois après la récolte. Les fûts sont alors assemblés en cuve inox dans l’attente de la mise en bouteille qui intervient 14 à 16 mois après la récolte. |
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Notes de dégustation et gardeNez d’agrumes et de fruits à chair blanche, la bouche est ample, intense, florale et fruitée et se termine par une finale boisée sans excès. |
Accords mets/vinAussi à l’aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, ainsi que sur les poissons de mer grillés et poêlés. |