Santenay "Champs Claude" 2012

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Domaine Anne Clair Anne CLAIR est à la tête du domaine de l'Abbaye de Santenay depuis 2005. Le domaine couvre 14ha, essentiellement sur l'appellation Santenay. Dans le but d'obtenir des raisins beaux et sains, la culture de la vigne est en biodynamie de façon à bien respecter les terroirs. La vinification et l'élevage sont réalisés dans une ancienne abbaye et la tradition est respectée.
La parcelle Le Santenay "Champs Claude" provient d’une seule parcelle argilo-calcaire de 64 ares, orientée Sud/Sud Est et plantée en Cordon de Royat perpendiculairement à la côte, exclusivement en pinot noir. La plantation date de 1969/1970 de ce fait les rendements sont faibles, autour de 40hl/ha en année normale.
La vinification Les raisins sont égrappés à 80%, la vinification commence par une pré-fermentation à froid de 5 jours. La fermentation alcoolique démarre naturellement avec les levures indigènes, la macération des raisins est maintenue environ 12 jours. Remontages et pigeages sont peu fréquents, juste ce qu’il faut, le SO2 est utilisé au minimum.
L'élevage L’entonnage se fait en fûts de chêne français de 3, 4 et 5 vins. L’élevage dure 14 mois, au cours desquels la fermentation malo-lactique a lieu. La mise en bouteilles se fait après une filtration légère.
Notes de dégustation et garde Vin plein de fruits, nez complexe aux arômes variés. Une bouche vive, agréable à boire dès maintenant, le cassis se mêle à la cerise, les tanins viennent en fin de bouche de façon équilibrée. Garde: 5 à 8 ans.	Accords mets/vin Viandes grillées, fromages.