Santenay 1er Cru "Clos de la Comme" 2014

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Domaine Anne Clair Anne CLAIR est à la tête du domaine de l'Abbaye de Santenay depuis 2005. Le domaine couvre 14ha, essentiellement sur l'appellation Santenay. Dans le but d'obtenir des raisins beaux et sains, la culture de la vigne est en biodynamie de façon à bien respecter les terroirs. La vinification et l'élevage sont réalisés dans une ancienne abbaye et la tradition est respectée.
La parcelle Le Clos de la COMME 1er Cru provient d’une seule parcelle argilo-calcaire de 52 ares, orientée au Sud Est et plantée en Cordon de Royat perpendiculairement à la côte, exclusivement en pinot noir. La plantation date de 1949/1950, de ce fait les rendements sont faibles, autour de 38hl/ha en année normale.
La vinification Les raisins sont égrappés à 80%, la vinification commence par une pré-fermentation à froid de 5 jours. La fermentation alcoolique démarre naturellement avec les levures indigènes, la macération des raisins est maintenue environ 12 jours. Remontages et pigeages sont peu fréquents, juste ce qu’il faut, le SO2 est utilisé au minimum.
L'élevage L’entonnage se fait en fûts de chêne français de 2/3 vins et quelques fûts neufs. L’élevage dure entre 12 et 16 mois selon les années, au cours duquel la fermentation malo-lactique a lieu. La mise en bouteilles se fait sans filtration.
Notes de dégustation et garde C’est un vin au nez de fruits noirs, tannique, assez minéral en bouche avec une très bonne longueur, et une finale persistante. Garde: 7 à 10 ans.	Accords mets/vin Viandes en sauce, gibiers, fromages à pâtes persillées.