Domaine Anne ClairAnne CLAIR est à la tête du domaine de l'Abbaye de Santenay depuis 2005. Le domaine couvre 14ha, essentiellement sur l'appellation Santenay. Dans le but d'obtenir des raisins beaux et sains, la culture de la vigne est en biodynamie de façon à bien respecter les terroirs. |
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La parcelleCe Bourgogne Aligoté est issu d’une seule parcelle de vigne de 40 ares située dans le bas de Santenay et plantée à une densité de 10 000 pieds par hectare. |
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La vinificationAprès égrappage et pressurage, les jus sont débourbés avec un minimum de SO2 puis écoulés en fûts où ils vont fermenter naturellement avec les levures indigènes. |
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L'élevageL’entonnage se fait en fûts de chêne français de 5 ou 6 vins, n'ayant reçu auparavant que des vins blancs. L’élevage dure de 12 à 14 mois. |
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Notes de dégustation et gardeLa robe est pâle. Au nez, c'est un vin subtil, très agréable et complexe en arômes. La bouche est pleine de fruits. |
Accords mets/vinParfait en apéritif et impératif dans la préparation du Kir. S'accorde avec crustacés, escargots, terrines. |