Domaine Anne Clair

Bourgogne Aligoté "Abbaye de Santenay" 2011

 

Domaine Anne Clair

Anne CLAIR est à la tête du domaine de l'Abbaye de Santenay depuis 2005. Le domaine couvre 14ha, essentiellement sur l'appellation Santenay. Dans le but d'obtenir des raisins beaux et sains, la culture de la vigne est en biodynamie de façon à bien respecter les terroirs.
La vinification et l'élevage sont réalisés dans une ancienne abbaye et la tradition est respectée.

La parcelle

Ce Bourgogne Aligoté est issu d’une seule parcelle de vigne de 40 ares située dans le bas de Santenay et plantée à une densité de 10 000 pieds par hectare.
La plantation date du milieu des années 1990, les rendements sont faibles, environ 50hl/ha en année normale.

La vinification

Après égrappage et pressurage, les jus sont débourbés avec un minimum de SO2 puis écoulés en fûts où ils vont fermenter naturellement avec les levures indigènes.

L'élevage

L’entonnage se fait en fûts de chêne français de 5 ou 6 vins, n'ayant reçu auparavant que des vins blancs. L’élevage dure de 12 à 14 mois.

Notes de dégustation et garde

La robe est pâle. Au nez, c'est un vin subtil, très agréable et complexe en arômes. La bouche est pleine de fruits.
A boire dans les 2 à 5 ans.

Accords mets/vin

Parfait en apéritif et impératif dans la préparation du Kir. S'accorde avec crustacés, escargots, terrines.
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