Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2015

 

Le domaine

Depuis les années 1930, quatre générations de père en fils ce sont succédées sur l'exploitation, où chacune d'entre elle s'est employée à la développer. Gilles Montchovet à la tête des 12,42 ha familiaux passe actuellement en culture raisonnée. De la plantation à la cueillette des raisins, de la vinification à la mise en bouteilles le domaine a suivi l'évolution des méthodes de travail de la vigne et de l'élevage du vin, tout en conservant le savoir-faire des générations précédentes.

 

La parcelle

Exposition : Est-Ouest.

Sol : argilo-calcaire.

Cépage : 100 % Pinot Noir.

La vinification

 

Gilles signe à partir de vieux ceps de soixante-dix ans un vin bien construit, dont le bouquet « pinote » à souhait.

L'élevage

 1/3 en fût.

Notes de dégustation et garde

 

Son nez fruité évoque la griotte et la framboise, puis évolue vers le cassis, la réglisse et le sous-bois. Franc en attaque, le palais dévoile des tanins extraits avec doigté, solides mais pas séchants. Potentiel de garde : 5 à 7 ans

A retrouver dans le guide Hachette des Vins 2013

Accords mets/vin

Déjà harmonieux et affable, ce hautes-côtes pourra s'apprécier sur une épaule d'agneau aux cèpes.

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