Domaine Jeanine BoutinVins signés par Stéphane Vedeau, ces parcelles appartiennent à sa mère Jeannine Boutin. |
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La parcelleParcelle sur sol léger de schistes et de gneiss exposé au sud et sud-est 1,85 ha. |
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La vinificationLa récolte est manuelle, en caissettes, les raisins sont récoltés à très haute maturité. La fermentation est conduite lentement, sans levurage, dans de petites cuves. Macération longue sans trituration pendant environ 5 semaines. |
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L'élevageElevage en fûts de 500 l de 1 et 2 vins pendant 14 mois. Puis stabulation de 6 mois dans du béton avant embouteillage. |
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Notes de dégustation et gardeVin d’une grande précision minérale autour su fruit avec des notes de pierre chaude et de tension granitique. Plaisir des fruits noirs à peine flétri, grains de tanins très fins aux notes de poivre rose, longueur harmonieuse. |
Accords mets/vinPrivilégier un filet de boeuf au poivre rose, un vieux jambon affiné naturellement, une perdrix à la royale et pourquoi pas un grand livarot. |