Domaine Jeanine BoutinVins signés par Stéphane Vedeau, ces parcelles appartiennent à sa mère Jeannine Boutin. |
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La parcellePartie d’une parcelle sur des sols granitiques très pauvres et quelques cailloutis, l‘âge des pieds est de 87 ans. |
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La vinificationLa récolte est manuelle, en caissettes, sur 2 passages pour avoir 2 maturités dont une tardive. La vendange est égrappée à 90%, la fermentation, lente, se fait en cuve béton pendant 6 à 8 semaines. |
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L'élevageElevage de 1 an dans des fûts de Tronçais de 300 litres d’un bois au grain très fin, au séchage naturel pendant 2 ans sur parc et à une chauffe plus légère que la chauffe légère d’un tonnelier mais qui dure plus longtemps en fabrication, puis retour au calme pendant 6 mois avant la mise en bouteille. |
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Notes de dégustation et gardeUn vin tendu mais avec des « épaules », minéral mais rempli de fruits mûrs, frais et suave à la fois et doté d’une palette d'arômes et d’une longueur hors normes. |
Accords mets/vinConvient parfaitement à des viandes en sauce, daubes et fromages affinés. |