Domaine FouassierImplantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Benoit et Paul, la dixième génération de la famille, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture de la vigne au domaine. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir. |
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La parcelleL'Etourneau est produit sur 9,5 Ha de Pinot noir de 5 à 45 ans, sur des sols à 60% de calcaires (du Buzançais ou lités supérieurs), 20% de formation argileuse à silex et 15% de Marnes de Saint Doulchard. |
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La vinificationLa vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification. Ensuite les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. |
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L'élevageAprès un léger pressurage, la fermentation malo-lactique se déroule en cuve puis la cuvée est élevée en fûts pendant 12 mois, avant la mise en bouteille, en utilisant un minimum de soufre. |
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Notes de dégustation et gardeRobe grenat intense. Nez typé, évoquant les fruits noirs cuits et l'humus. En bouche, un vin qui présente de la concentration, du fruit, au sein d'une structure présente. |
Accords mets/vinTrès bon accord avec les viandes rouges, les viandes en sauce, le gibier et en fin de repas les fromages. |