Sancerre "Iconoclaste" 2014

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Domaine Fouassier Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Benoit et Paul, la dixième génération de la famille, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture de la vigne au domaine. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir. C'est une culture artisanale et traditionnelle de la vigne qui est de mise, dans le respect maximum de l'environnement. En conséquence plus des ¾ du travail est fait manuellement. Le maître mot du domaine étant le respect du terroir, la Biodynamie s'est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.
La parcelle La cuvée Iconoclaste est produite sur 0,8 Ha de Pinot noir de 25 à 45 ans, sur des sols à 70% de calcaires (du Buzançais ou lités supérieurs), 10% de formation argileuse à silex et 20% de Marnes de Saint Doulchard. Elles sont situées sur un plateau et des flancs de coteaux. Elles sont cultivées selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.
La vinification La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification. Ensuite les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Après une macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours, a lieu la fermentation, naturelle, avec des levures indigènes. Pendant la cuvaison d'environ 4 semaines, des pigeages légers sont réalisés.
L'élevage Après un léger pressurage, la fermentation malo-lactique se déroule en cuve avec un élevage très court avant la mise en bouteille, en utilisant un minimum de soufre.
Notes de dégustation et garde Un vin plein de fougue et de jeunesse, on croque des fruits rouges à pleines dents. Vin de copains par excellence, souple et rafraîchissant. A consommer de préférence dans les 5 ans.	Accords mets/vin Le temps de réunir les copains, de trouver un tire bouchon et des verres...