Domaine FouassierImplantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Aujourd'hui, le domaine est conduit par Benoit et Paul, la dixième génération de la famille, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture de la vigne au domaine. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir. |
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La parcelleLe Pouilly fumé Domaine des Cassiers est vinifié depuis plus de 30 ans par les Fouassier. Il est produit sur 10 Ha de Sauvignon blanc de 15 à 35 ans, sur des sols argilo-calcaires en plateau et flancs de coteau. |
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La vinificationLa vendange est triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée au pressoir par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification en inox. Un important travail de brassage des lies est conduit afin d'extraire tous les arômes du sauvignon. |
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L'élevagePas d'élevage, mise en bouteille en utilisant un minimum de soufre. |
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Notes de dégustation et gardeLe nez est minéral, la bouche ample avec une pointe d'agrumes.Belle vivacité et finesse en bouche. |
Accords mets/vinCe vin s'exprime pleinement avec les produits de la mer. Il s'apprécie également pour l'apéritif accompagné de diverses mises-en-bouche. |