Chinon "Les Chiens-Chiens" 2013

 

Domaine de La Noblaie

Le Domaine de la Noblaie est un des plus anciens domaines du chinonais! Au XVe siècle, la Noblaie faisait partie d'un ensemble de 200 hectares en polyculture. Mais comme nous le montre la carte de Cassini (XVIIIème siècle), les terres de la Noblaie ont toujours été réservées à la culture de la vigne. Ainsi retrouve-t-on les vestiges de pressoirs et de cuves taillées à même le tuffeau, mémoire des temps passés.
2003 marque l'arrivée de Jérôme Billard, dernière génération de la famille sur le domaine.
En 2012, le domaine s'étend sur 24 hectares, certifiés cultivés en agriculture biologique.

La parcelle

Terroir argilo-siliceux, sur les argiles denses des « cornuelles ». Les vignes, 100% de Cabernet Franc, sont âgées d'une trentaine d'années.
Les vendanges sont manuelles.

La vinification

La vinification, traditionnelle, se caractérise par une cuvaison longue de 23 jours.

L'élevage

Elevage de 12 mois en fût de 400 Litres, puis 8 mois en cuve inox.

Notes de dégustation et garde

Produit sur le terroir historique de l'AOC Chinon, les Chiens-chiens est un Chinon solaire aux multiples facettes entre fruits et épices, rondeur et charpente. Le nez révèle des arômes de fruits rouges compotés accompagnés de notes torréfiées, la bouche est puissante et équilibrée, les arômes fruités et épicés enveloppent des tanins bien présents et persistants.
Capacité de garde : 10 ans et plus.

Accords mets/vin

Viandes rouges, en sauce et fromages.