Vignobles Stéphane Vedeau

Vignobles Stéphane Vedeau

La parcelle

Ce Montpeyroux est composé de Carignan (40%), Grenache (40 %) et Syrah (20 %).

La vinification

La récolte est manuelle, en caisses de 25 kg. Les raisins réfrigérés et triés sont ensuite éraflés après convoyage sur tapis. A l'issue de ce traitement, les vins sont mis en cuve après léger sulfitage. Les extractions sont lentes (3 à 6 semaines) à une température de fermentation de 25°C ; Les extractions se font en douceur par pigeage quotidien.

L'élevage

La cuvée est élevée pendant quelques mois en cuves.

Notes de dégustation et garde

La couleur est d'un beau rouge profond, le nez exprime à la fois des notes de fruits très mûrs (mûres, myrtilles…) d'épices (poivre, genièvre …) ainsi que des notes minérales (pierres à fusil) très typique du terroir du Causse. La bouche offre une belle fraîcheur, une attaque ronde, riche et la structure tannique dense et veloutée soutient la finale où les saveurs de fruits confits s'exhalent longuement.
Garde: 5 ans.

Accords mets/vin

Associer à une cuisine de viandes rouges, de plats cuisinés traditionnels, ainsi qu’une cuisine moderne et expressive.