Saint Aubin 2014

 

Le domaine

C'est dans l'ancien prieuré du château de Meursault que Vincent Bouzereau et son épouse Aline se sont installés voilà un peu plus de vingt ans. Ils exploitent 18 hectares de vignes répartis sur différents villages autour de Meursault.

 

La parcelle

Cépage : 100% Pinot noir.

La vinification

Les raisins, vendangés à la main, sont triés et égrappés à 100%. La fermentation alcoolique a lieu en cuves ouvertes, plusieurs pigeages sont pratiqués chaque jour, ainsi éventuellement qu'un ou plusieurs remontages. La macération dure de 10 à 15 jours puis les jus sont obtenus par pressurage pneumatique et conservés encore quelques jours en cuve ouverte avant d'être entonnés en fûts pour l'élevage.

L'élevage

Elevage en fûts dont 20% sont renouvelés chaque année, pendant environ 18 mois. Mise en bouteille sans filtration.

Notes de dégustation et garde

La robe présente un rouge grenat sombre ou carminé. Le nez s’exprime par des notes de cassis, griottes, mûres rehaussées de notes d’épices, parfois de moka. La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité.
A boire dans les 3 à 5 ans.

Accords mets/vin

Des viandes comme le bœuf et le porc rôtis, les volailles laquées ou encore les fromages bleus.