Bourgogne Chardonnay 2014

 

Domaine Jean-Louis Chavy

C'est en 1820 que Charles CHAVY s'installe à Puligny. Depuis, les générations se succédant, elles ont transmis leur savoir faire à leur descendance. Après son grand-père, Jean puis son père, Gérard qui ont enrichi la propriété de belles parcelles, c'est aujourd'hui à Jean-Louis qu'incombe la responsabilité de la gestion de ce magnifique domaine dont les vignes ont pour la plupart de 45 à 60 ans.
Travail mécanique du sol et conduite des vignes de façon raisonnée sont de rigueur.

La parcelle

Ce Bourgogne est produit exclusivement sur la commune de Puligny-Montrachet. Ce Chardonnay côtoie l’appellation Puligny Montrachet village et offre un niveau de qualité exceptionnel. La surface exploitée couvre une superficie d’ 1 ha 16.

La vinification

Vendanges manuelles puis pressurage pneumatique en vendange entière. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts exclusivement. Un bâtonnage est réalisé jusqu’à la fermentation malolactique.

L'élevage

L'élevage se fait aussi en fûts de 1 à 5 vins. Le soutirage intervient 10 à 11 mois après la récolte. Les fûts sont alors assemblés en cuve inox dans l’attente de la mise en bouteille qui intervient 12 à 16 mois après la récolte.

Notes de dégustation et garde

Vin aromatique (noisette, accents miellés, beurrés, nuancés d’épices), fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, persistant.
A conserver 5 ans facilement.

Accords mets/vin

Outre poissons et fruits de mer, il s’impose sur les tartes à l’oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin et la gamme des gruyères.