Domaine Jean-Louis ChavyC'est en 1820 que Charles CHAVY s'installe à Puligny. Depuis, les générations se succédant, elles ont transmis leur savoir faire à leur descendance. Après son grand-père, Jean puis son père, Gérard qui ont enrichi la propriété de belles parcelles, c'est aujourd'hui à Jean-Louis qu'incombe la responsabilité de la gestion de ce magnifique domaine dont les vignes ont pour la plupart de 45 à 60 ans. |
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La parcelleCe Bourgogne est produit exclusivement sur la commune de Puligny-Montrachet. Ce Chardonnay côtoie l’appellation Puligny Montrachet village et offre un niveau de qualité exceptionnel. La surface exploitée couvre une superficie d’ 1 ha 16. |
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La vinificationVendanges manuelles puis pressurage pneumatique en vendange entière. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts exclusivement. Un bâtonnage est réalisé jusqu’à la fermentation malolactique. |
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L'élevageL'élevage se fait aussi en fûts de 1 à 5 vins. Le soutirage intervient 10 à 11 mois après la récolte. Les fûts sont alors assemblés en cuve inox dans l’attente de la mise en bouteille qui intervient 12 à 16 mois après la récolte. |
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Notes de dégustation et gardeVin aromatique (noisette, accents miellés, beurrés, nuancés d’épices), fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, persistant. |
Accords mets/vinOutre poissons et fruits de mer, il s’impose sur les tartes à l’oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin et la gamme des gruyères. |