Domaine Jean-Louis Chavy

Puligny Montrachet 1er Cru "Les Perrières" 2012

 

Domaine Jean-Louis Chavy

C'est en 1820 que Charles CHAVY s'installe à Puligny. Depuis, les générations se succédant, elles ont transmis leur savoir faire à leur descendance. Après son grand-père, Jean puis son père, Gérard qui ont enrichi la propriété de belles parcelles, c'est aujourd'hui à Jean-Louis qu'incombe la responsabilité de la gestion de ce magnifique domaine dont les vignes ont pour la plupart de 45 à 60 ans.
Travail mécanique du sol et conduite des vignes de façon raisonnée sont de rigueur.

La parcelle

La surface totale de ce climat est de 4 ha 48. La vigne de la propriété est de 36 ares, soit un peu plus de 8 ouvrées.
L'âge moyen des vignes, exclusivement Chardonnay, est de 50 ans.

La vinification

Vendanges manuelles puis pressurage pneumatique en vendange entière. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts exclusivement. Un bâtonnage est réalisé jusqu’à la fermentation malolactique.

L'élevage

L'élevage se fait aussi en fûts (25 % sont renouvelés chaque année). Le soutirage intervient 10 à 11 mois après la récolte. Les fûts sont alors assemblés en cuve inox dans l’attente de la mise en bouteille qui intervient 14 à 16 mois après la récolte.

Notes de dégustation et garde

Les Perrières sont caractérisés par la rondeur et le gras. La fraîcheur au nez peut faire penser au menthol. La vanille, la minéralité sont bien présents également en bouche.
Garde: 8 ans.

Accords mets/vin

Admirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés ainsi que les fromages tels que chèvres et reblochon.
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