La parcelle
Le pinot noir de cette cuvée est exploité sur le lieu-dit « Petite Marole », premier cru de l’appellation Givry, aux sols argilo-calcaires. Les méthodes traditionnelles de vinification bourguignonnes sont ici utilisées, et le vieillissement s’effectue en fûts pendant un an. Les vins reposent ensuite quelques mois en cuves avant d’être embouteillés.
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L'élevage
A la cuverie et à la cave, le vigneron applique des méthodes traditionnelles. On peut toutefois signaler une macération préfermentaire de 5 à 10 jours selon les millésimes et un élevage d’un an en fûts dont 70 % de fûts neufs. Ensuite, le vin repose encore quelques mois en cuves avant d’être embouteillés.
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Notes de dégustation et garde
Ce Givry Premier Cru Petit Marole rouge se caractérise par sa rondeur et ses tannins bien enrobés. Au nez, il exhale un bouquet très ouvert et particulièrement fruité, accompagné de délicates notes boisées. En bouche, il est croquant, fin et élégant. Les crus rouges de Givry sont souvent comparés au Volnay. Le laisser vieillir jusqu’à 10 ans est tout à fait possible.
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Accords mets/vin
Sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d’où les accords évidents avec les pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines.
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