Domaine Anne ClairAnne CLAIR est à la tête du domaine de l'Abbaye de Santenay depuis 2005. Le domaine couvre 14ha, essentiellement sur l'appellation Santenay. Dans le but d'obtenir des raisins beaux et sains, la culture de la vigne est en biodynamie de façon à bien respecter les terroirs. |
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La parcelleLe Santenay "Champs Claude" provient d’une seule parcelle argilo-calcaire de 64 ares, orientée Sud/Sud Est et plantée en Cordon de Royat perpendiculairement à la côte, exclusivement en pinot noir. |
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La vinificationLes raisins sont égrappés à 80%, la vinification commence par une pré-fermentation à froid de 5 jours. La fermentation alcoolique démarre naturellement avec les levures indigènes, la macération des raisins est maintenue environ 12 jours. |
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L'élevageL’entonnage se fait en fûts de chêne français de 3, 4 et 5 vins. L’élevage dure 14 mois, au cours desquels la fermentation malo-lactique a lieu. La mise en bouteilles se fait après une filtration légère. |
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Notes de dégustation et gardeVin plein de fruits, nez complexe aux arômes variés. Une bouche vive, agréable à boire dès maintenant, le cassis se mêle à la cerise, les tanins viennent en fin de bouche de façon équilibrée. |
Accords mets/vinViandes grillées, fromages. |