Domaine Anne ClairAnne CLAIR est à la tête du domaine de l'Abbaye de Santenay depuis 2005. Le domaine couvre 14ha, essentiellement sur l'appellation Santenay. Dans le but d'obtenir des raisins beaux et sains, la culture de la vigne est en biodynamie de façon à bien respecter les terroirs. |
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La parcelleLe Clos de la COMME 1er Cru provient d’une seule parcelle argilo-calcaire de 52 ares, orientée au Sud Est et plantée en Cordon de Royat perpendiculairement à la côte, exclusivement en pinot noir. La plantation date de 1949/1950, de ce fait les rendements sont faibles, autour de 38hl/ha en année normale. |
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La vinificationLes raisins sont égrappés à 80%, la vinification commence par une pré-fermentation à froid de 5 jours. La fermentation alcoolique démarre naturellement avec les levures indigènes, la macération des raisins est maintenue environ 12 jours. |
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L'élevageL’entonnage se fait en fûts de chêne français de 2/3 vins et quelques fûts neufs. L’élevage dure entre 12 et 16 mois selon les années, au cours duquel la fermentation malo-lactique a lieu. |
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Notes de dégustation et gardeC’est un vin au nez de fruits noirs, tannique, assez minéral en bouche avec une très bonne longueur, et une finale persistante. |
Accords mets/vinViandes en sauce, gibiers, fromages à pâtes persillées. |