Vignobles Olivier CazenaveLes Vignobles Olivier Cazenave regroupent un certain nombre de vignes et domaines au sein d'une même entité. Ces propriétés sont toutes situées sur la rive droite de la Garonne, dans les alentours de Libourne. |
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La parcelleProduit sur une parcelle de 70 ares de Merlot héritée de son arrière grand-père. Les sols sont argilo-limoneux sur des sous-sols graveleux avec des éléments marneux et ferrugineux pour moitié et argilo-calcaires sur crasse de fer pour l’autre moitié. |
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La vinificationC’est l’une des particularités de ce vin : il n’a vu ni pompe ni machine, que ce soit pour la culture comme de la vinification: tout est fait à la main! |
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L'élevageL'élevage a lieu dans les barriques de la vinification après remise des fonds de barriques qui ont été enlevés pour l ‘écoulage. Il dure 12 mois avec de légers batonnages sur lies fines avant les grands froids. La mise en bouteille a lieu en juin.
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Notes de dégustation et gardeSa robe est d’un beau grenat profond et intense, le nez très expressif et complexe, combinant avec harmonie, des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, mûre surtout, cerises noires, pruneaux et fraise mûre) et d’épices (vanille en bâton, réglisse, cannelle, cèdre). En bouche, l'attaque est tout en douceur puis elle s’amplifie et se termine sur des tanins très soyeux, marque d’un grand terroir. |
Accords mets/vinOn l'appréciera particulièrement avec les belles viandes rouges grillées sur sarments de vigne, les gibiers d'eaux et même les fromages délicats. |